香港喜来登酒店连续18年荣获米其林推荐的天宝阁中菜厅，欣然迎来资深粤菜大师黄皓勤师傅出任新中菜行政总厨。他严选可持续海鲜及其他优质食材，隆重推出精心筹备的首份招牌菜单——“黄师傅海韵珍馐尝鲜套餐”。

全新天宝阁“黄师傅海韵珍馐尝鲜套餐”严选可持续海鲜食材，以全新菜谱传承经典粤菜精髓。

          黄师傅自15岁起入行学厨，全心钻研粤菜，多年来曾在多家屡获殊荣的酒店中菜厅担任主厨要职，至今已累积逾35年深厚功底，对鲍参翅肚等名贵食材的处理尤为精通。他将多年功力倾注于这份以可持续海鲜为核心的尝味菜单中，甄选获得国际权威水产养殖管理委员会（Aquaculture Stewardship Council，简称ASC）认证的顶级可持续海洋珍宝。黄师傅以"承古韵，创新意"为理念，在坚守传统烹饪精髓的同时，大胆融入其多年研发的创新菜式，为每道经典粤菜带来耳目一新的演绎。诚邀各位食客亲临品鉴，感受黄师傅献上的这场兼具鲜味与风味的新派粤菜盛宴。

“黄师傅海韵珍馐尝鲜套餐” - 六道菜套餐（每位 HK$1,288）

          精致前菜三拼先为食客唤醒味蕾。金陵化皮乳猪件选用幼嫩乳猪，以传统明炉挂炉烤制，外皮酥脆香口，皮下脂肪入口即化，肉质细嫩。藤椒莴笋带子精选顶级澳洲带子，轻蒸以保留嫩滑口感，搭配手切莴笋丝，并以四川藤椒油提鲜，香气清扬而不麻口，清爽开胃，凸显海洋鲜味。子姜茶熏素鹅则以腐皮包裹炒香的冬菇丝、木耳丝及胡萝卜丝制成卷状，再以香片茶叶轻熏，烟香萦绕；搭配爽脆子姜，微酸微辛的滋味恰到好处，为海鲜盛宴奏响序曲。

          第二道是扣人心弦的秘制虾头油酱爆本地蒜苗淮山青边鲍脯，尽显黄师傅多年潜心钻研秘制酱料的功力。黄师傅擅长以自制酱汁突出食材本味，这道菜以鲜虾虾头熬制成虾头油，再加入独门配方炒制成灵魂酱汁。主角选用ASC认证的澳洲九头青边鲍，生长于无污染海域，肉质嫩滑、鲜甜可口。厚切鲍鱼搭配应季本地翠嫩蒜苗与粉糯淮山，再以黄师傅的秘制虾头油猛火快炒，锁住鲍鱼鲜味，锅气十足。虾油的海洋咸香与鲍鱼的自然鲜甜彼此交织，充分展现了粤菜"鲜香惹味"的魅力。

          第三道是山桔海底椰鲜鰵鱼花胶炖瑶柱汤，体现了对顶级食材与可持续理念的双重追求。汤中主角为同样获得ASC认证的澳洲野生鲜鳘鱼花胶，其珍贵之处在于采用"原胶急冻"工艺：鱼获上岸后立即取胶并冷鲜保存，直送香港。这一做法不仅大幅节省传统干花胶需要数日泡发的时间和水资源，也最大程度保留了花胶完整的天然胶原蛋白。花胶厚实饱满，尺寸如掌心般宽大，入口极其丰腴黏糯。金黄透亮的汤底以鲜鸡慢火精炖逾三小时，清澈而醇厚；加入日本原粒宗谷瑶柱提鲜，再与生晒海底椰和陈年山桔同炖，为汤底赋予一抹果皮清香，润喉养颜，成就一盅滋补鲜美的殿堂级靓汤。

          接下来是令人翘首以待的第四道菜——脆香立鳞烧蓝鳕鱼配咸柠檬黄豆酱汁。菜品选用ASC认证、来自新西兰纯净深海的蓝鳕鱼，取其最肥美的鱼腩及背部，仔细去骨，鱼肉紧致雪白。黄师傅运用日式"立鳞烧"技法，精准控制油温与淋油手法，使鱼鳞如凤尾般竖起且酥脆无比，底下的鱼肉则保持鲜嫩多汁，形成外脆内嫩的绝佳口感。他特别为这道菜调制了秘制酱汁，以广东陈年咸柠檬与普宁豆酱为基底，融入花生酱等数款秘方重新调和炒制，咸、鲜、酸、香层次丰富，既升华了鱼肉的鲜甜，又展现出浓厚的渔港风情。

          盛宴压轴的是一道充满香港本土渔村风情的大澳虾籽云吞姜葱浓鸡汤捞面。云吞以整只鲜虾入馅，外皮柔薄，特别撒上香港大澳驰名的生晒虾籽，咸香扑鼻。汤底以三黄鸡熬煮3小时以上，再经大火滚煮至浓稠挂勺，鸡鲜味十足。品尝时，将浓缩的鸡汤淋在港式碱水粗面上，虾籽的咸香、韭黄丝的清甜与浓厚鸡汤瞬间融合，是对传统广东面食的一次奢华致敬。

          最后，以经典港式甜品杨枝甘露完美收尾。精选菲律宾应季的熟透芒果肉，果香浓郁，搭配清甜柚子肉与西米，甜美细腻，为这场盛宴画上圆满的句号。

“黄师傅海韵珍馐尝鲜套餐” – 八道菜尊尚套餐

          追求极致品鉴体验的食客，可选择升级版的八道菜尊尚套餐（每位 HK$1,588），细细品味以下两款尽显黄师傅功底的焦点名菜。

          山椒鲜菌炒宫崎A4和牛，完美体现了"顶级食材，粤式演绎"的跨界哲学。严选油花分布细密如霜的日本宫崎A4级和牛，切成厚块，先以高温快炒瞬间锁住肉汁，达到外层微焦、内里三成熟的绝佳嫩度。接着爆香时令鲜菌，待菌香四溢时撒入青花椒粉，其独特的清香与微麻气息巧妙中和了和牛的油脂感，使肉脂香、菌菇鲜与花椒香完美交融。

          另一焦点是鱼汤瑶柱鸡头米浸菜苗。汤底将新鲜鲫鱼煎香后熬煮成奶白色浓汤，滤去汤渣后汤色醇白，鲜味浓郁。加入被誉为"水中人参"的苏州特产鸡头米（又名芡实）以及日本瑶柱丝提鲜，最后放入嫩绿菜苗轻微焯烫。菜苗与鸡头米吸满鱼汤与瑶柱的鲜美精华，味道温和清雅，且具有健脾益肾之效，营养极为丰富。

“黄师傅海韵珍馐尝鲜套餐”

价格：六道菜每位 HK$1,288 / 八道菜每位 HK$1,588

每位另加 HK$450 可享侍酒师推荐餐酒3杯，另加 HK$600 可享侍酒师推荐餐酒4杯

立即预订：https://bit.ly/3ORBKTo （限时线上预订尊享菜品9折优惠）

供应期：即日起限量供应（敬请提前一天预订）

供应时间：

周一至周六

午市时段 11:30 AM - 3:00 PM（最后点餐时间为 2:30 PM）

晚市时段 6:00 PM - 10:00 PM（最后点餐时间为 9:00 PM）

周日及法定节假日

午市时段 10:30 AM - 3:00 PM（最后点餐时间为 2:30 PM）

晚市时段 6:00 PM - 10:00 PM（最后点餐时间为 9:00 PM）

条款及细则：

以上价格需另收10%服务费（按原价计算）。 图片仅供参考。 如有任何争议，香港喜来登酒店保留最终解释权。

天宝阁中菜厅

地址：香港九龙弥敦道20号香港喜来登酒店2楼

电话 / 電郵：（852） 2369 1111 / Celestial.Court@sheratonhotels.com

 

编辑： William Kong

粤通社 Canton Newswire, billy.jiang@aliyun.com