在当下风云变幻的餐饮市场中，连锁品牌犹如逆水行舟，不进则退。作为国内坐拥万店的知名连锁餐饮品牌，正新鸡排2023年卖出了7.2亿片鸡排，集团营收同比增长28%。在《2024年中国鸡排连锁品牌10强榜单》中，正新鸡排以高达95.38的金榜指数位列榜首，是中国鸡排市场当之无愧的领军品牌。
历经30年的市场洗礼，正新鸡排又迎来民营企业发展的春天。在新的时代浪潮中，它又将擘画出怎样的发展蓝图？近日，中国食品安全报从战略布局到供应链管控，从产品品质坚守到加盟商扶持，以及社会责任担当，对正新鸡排做了深入采访，欲解码其背后的商业逻辑与发展路径，剖析其走得坚定而富有深意的每一步棋。
战略棋局：洞察先机，精准落子
在民营企业座谈会的东风下，正新鸡排敏锐地捕捉到了营商环境持续向好所带来的机遇，迅速在战略层面落子布局。其集团加盟机制的全面升级堪称一大亮点，通过建立“加盟商俱乐部”，正新鸡排搭建起了一个优质加盟商经验共享与资源整合的平台。在这个平台上，加盟商们不再是各自为战，而是形成了“多店联动、区域共赢”的生态体系。例如，在某一区域内，几家加盟商可以联合起来进行市场推广，共享人力、物力资源，降低运营成本的同时，提升了区域市场的整体竞争力，这种模式让正新鸡排的品牌影响力在区域内呈几何倍数增长。
多品牌协同发展战略更是正新构建多元化增长矩阵的关键一招。依托正新集团强大的生态网络，旗下大鼓米线、正烧记、茂掌柜和串小妹等子品牌得以加速扩张。这种多品牌战略并非简单的品牌堆砌，而是基于不同品牌的定位，精准渗透不同的消费群体与市场细分领域。以正烧记为例，其主打卤味品类，与正新鸡排的炸鸡形成互补，满足了消费者在不同餐饮场景下的需求，进一步强化了正新集团在餐饮市场的渗透力。
在门店模式创新上，正新鸡排聚焦“无展示餐厅店”与 “无展示档口店”，革除实物陈列摆展，以封闭式厨房、套餐化销售提升运营效率。这种创新模式不仅简化了门店运营流程，降低了人力成本，还通过标准化的模式输出至海外市场。在海外市场，正新鸡排以“中国炸鸡”为核心定位，结合当地市场需求进行本土化深耕，如在东南亚地区开展特色广告营销活动，成功打造出兼具文化认同与消费吸引力的国际品牌形象，有力地强化了其全球化竞争力。
民营企业座谈会中促进民营经济健康、高质量发展的理念，如同一盏明灯，照亮了正新鸡排的战略规划之路。正新鸡排积极响应，从全链路品质管控、数字化战略升级以及共同富裕导向等多方面践行高质量发展理念。在全链路品质管控上，正新鸡排建立了从鲜鸡原料采购、冷链配送至现炸现制的闭环管理体系，确保每一块鸡排都能达到食品安全与产品一致性的高标准。通过数字化战略升级，构建业务中台与数据中台，打通供应链、门店运营与消费者端数据，实现了精细化管理和敏捷决策，让企业能够在瞬息万变的市场中迅速做出反应。在共同富裕导向方面，正新鸡排通过“低门槛加盟 + 区域保护政策”，赋能下沉市场创业者，推动“千店千面”的均衡发展，在实现自身商业价值的同时，强化了品牌的社会价值。
供应链命脉：稳健运营，科技赋能
在连锁餐饮行业，供应链犹如企业的生命线，其稳定与否直接关系到企业的生死存亡。正新鸡排在供应链管理方面，可谓下足了功夫。在食材源头把控上，正新鸡排采用本土化与全球化双轨布局策略。在国内，深化“区域仓配一体化”，深度合作“圆规供应链”，通过多个区域仓库，实现新鲜原料的高效直达，减少了运输环节中的损耗与时间成本。在海外市场，正新鸡排通过自建仓与本土公司合作的方式，快速实现供应链的本土化适配，确保在不同国家和地区都能稳定供应新鲜、优质的食材。
在物流配送环节，正新鸡排通过集约化采购与成本控制，与头部供应商建立战略合作关系，同时大力发展可以长期深度契合的潜力伙伴。这种合作模式不仅优化了采购流程，提升了议价能力，还极大地增强了供应稳定性，为企业的持续发展奠定了坚实的基础。
面对市场变化和消费者需求的不断升级，正新鸡排积极拥抱科技，通过数字化手段进一步优化供应链管理，把好 “食安”关。在需求预测方面，正新鸡排基于消费数据与市场趋势分析，利用大数据技术实现精准备货与库存优化，避免了因库存积压或缺货造成的损失。在冷链监控上，部署物联网技术实时追踪运输环境，确保食材在运输过程中的品质全程可控。此外，正新鸡排还通过遍布全国的督导、食安和纪检等地面巡查团队，利用数字化管理平台点检巡店，对门店的食材存储、加工等环节进行严格监督，确保食品安全万无一失。
品质至上：创新与标准并行
随着消费者健康意识的不断提升，油炸食品市场面临着轻食简餐的革新述求。正新鸡排深知，要想在激烈的市场竞争中持续吸引消费者，必须在产品研发上下足功夫。在新品研发方面，正新鸡排打造了爆品矩阵，以“中国鸡排汉堡”“中国功夫腿”等为核心产品，结合地域情况推出适合不同场景的销售套餐。例如，在北方地区，针对冬季消费者对热食的需求，推出了鸡排热饮套餐；根据地区差异性，持续将拳头产品优化，逐步推出“爆料鸡排”“摇一摇”炸物等，强化了产品的差异化竞争力。
同时，正新鸡排积极开展文化IP联动，借力热门IP元素设计包装与营销活动，深化“鲜鸡现炸”的品牌认知。与《喜羊羊与灰太狼》、《卡皮巴拉》IP合作，推出限量版包装和周边，吸引了动漫粉丝的关注，不仅提升了产品销量，还进一步扩大了品牌影响力。
确保每个门店的产品品质一致，是正新鸡排产品标准化建设的核心目标。在这方面，正新鸡排建立了严格的“鲜鸡现炸”时效标准，严格限定原料从屠宰到烹饪的时间窗口，并通过智能系统预警超时风险。在生产环节，采用全流程数字化监管，后厨实时监控操作规范，数据连接总部品控中心，一旦发现问题，能够及时进行整改。此外，正新鸡排还统一使用标准化设备，设定标准化炸制温度与时间参数，确保无论在哪个门店，消费者都能品尝到口感一致的美味鸡排。
加盟商共赢：扶持与管控并重
2024年，正新鸡排新增签约门店近3000家，其中海外市场也已在东南亚为主的多个国家开出80多家门店。面对千城万店的门店规模，如何做好加盟商管理，实现互利共赢，成为正新鸡排面临的重要课题。正新鸡排通过全方位赋能体系，为加盟商提供坚实的支持。在“俱乐部 + 集团”支持方面，头部加盟商担任区域导师，为新店提供实战指导与资源对接，大大降低了新店运营风险。例如，一位新加盟商在选址、装修、人员培训等方面遇到困难，区域导师可以凭借自己的经验，为其提供详细的解决方案，帮助其顺利开业。
“四网”体系深度协同，更是为加盟商提供了强大的运营保障。供应链网保障稳定供应，让加盟商无需担心食材短缺问题；品牌网强化全域营销，提升品牌知名度，为门店带来更多客流量；运营网提供数字化工具，帮助加盟商提升门店运营效率；数字化网络优化管理效率，让加盟商能够实时掌握门店经营数据，做出科学决策。此外，正新鸡排还建立了利润共享机制，对高流水门店实施阶梯利润分成政策，激发了加盟商的经营活力。
随着加盟门店的不断扩增，同一商圈多家门店内卷风险也随之增加。正新鸡排通过科学化区域布局，有效控制开店数量，做好区域保护。利用GIS数据与消费热力分析，设定差异化保护半径，避免同商圈内耗。同时，建立预警与调整机制，实时监测门店营收数据，对低效区域暂停新店审批，优先优化存量门店。例如，在某商圈内，通过数据分析发现门店过于密集，导致部分门店营收不及预期，公司及时暂停该商圈新店审批，并对现有门店进行经营策略调整，如优化产品结构、开展定时定点促销活动等，提升了该商圈门店的整体盈利能力。
在加盟政策方面，正新鸡排不断优化创新，以吸引更多优质加盟商加入。推出“三免一减”政策（免培训费、系统费、设计费，减半加盟费），大大降低了加盟商的前期投入成本。同时，总部代运营外卖平台，统一策划活动与流量投放，提升线上订单占比，为加盟商增加了新的盈利渠道。此外，正新鸡排还扶持和引导优秀加盟商进入俱乐部，为俱乐部会员提供更大的支持，包括货品返利、特殊商圈优先开店等权益。
对于经营不善的加盟商，正新鸡排制定了针对性帮扶计划。集团介入对持续亏损门店进行诊断，如属于商圈转移导致顾客流失的，将综合评估，帮助其免收加盟费换址经营；对运营不善的，总部派驻团队进行菜单优化与运营重整。同时，设置营销活动新广告门店物料免费，帮助门店匹配品牌最新形象标准，提升门店形象与吸引力。
在新品研发与推广过程中，正新鸡排为加盟商提供了充分的参与渠道。通过新品共创自研平台，定期在全国不同区域做定点新品试卖活动，优先试点区域的加盟商可以第一时间就新品提出改良意见，在品测阶段完成市场化消费适配。对于成功推广的新品，试点门店可享受阶段性销售分成和进货原料补贴政策，充分调动了加盟商参与新品研发与推广的积极性。
责任担当：企业携手社会，共筑发展同心圆
民营企业座谈会鼓励企业积极履行社会责任，正新鸡排对此积极响应，在多个方面付诸行动。在促进就业与创业方面，正新鸡排以高质量发展为引领，稳定扩大企业自身就业的同时，通过“低门槛加盟 + 区域保护政策”，帮助有意愿的创业者实现自谋发展。2025年首场 “全球招商大会” 新签约门店超300家，并对意向加盟商给予可观优惠，为社会创造了大量的就业与创业机会。
在产能扩张与经济贡献方面，正新鸡排今年在湖北武汉新建了“汉正味”面包胚工厂，新的投入不仅实现了降本增效，还带来了劳动就业与税收贡献，为当地经济发展注入了新的活力。
在公益事业上，正新鸡排一如既往地投入。向滇藏结对帮扶地区捐款，在教育系统追加公益投入，2025年内将协同美团及壹基金，陆续落地幼儿园的操场改造项目，为改善当地教育环境贡献力量。
在环保方面，正新鸡排积极践行绿色发展理念。门店产品包装和外卖包装积极使用环保性纸袋和可降解材料的包装，减少对环境的危害。同时，企业正在门店推行电力设备节能工作，对万家门店逐一落实，以减排碳排放，为守护地球家园贡献企业力量。
在战略布局的高瞻远瞩中把握机遇，在供应链的精细管理中筑牢根基，在产品品质的坚守与创新中赢得消费者青睐，在加盟商的扶持与共赢中拓展商业版图，在社会责任的担当中树立良好企业形象，这或许就是正新鸡排的商业逻辑和成功密码。照此势头发展下去，我们相信，在未来的发展道路上，正新鸡排会继续在连锁餐饮行业的变革浪潮中领航前行，续写属于中国品牌的好故事。