近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典），联合上海国际高端食材展（Expo Finefood）共同发布《2026中国餐饮食材发展白皮书》。白皮书包括餐饮行业及重点品类发展概况、餐饮食材发展概况与典型企业、4大食材榜单以及行业发展趋势等内容，全文共4.3万字，超过50张图表，对餐饮食材行业进行了深刻而全面的剖析。
白皮书指出，餐饮业收入占我国国内生产总值（GDP）约5%，提供近1%的就业岗位，对拉动经济增长有重要贡献。过去十年，中国餐饮的发展可以划分为三个阶段：增长期、冲击期、调整期。其发展可以概括为：在波动中前行，发展韧性十足。2025年中国餐饮市场收入57982亿元，同比增长3.2%。
餐饮食材行业的发展与餐饮行业的发展密切相关。例如，2025年爆发的“外卖大战”，以其高额补贴吸引了大量关注，同时给餐饮行业带来了不小冲击，也在一定程度上推动着餐饮食材供应链的变革：第一、食品安全与品质标准的提升；第二、供应链的垂直整合；第三、食材标准化与净菜处理；第四、数字化供应链管理；第五、餐饮商户的数字化转型与效率提升。
近年来发展较快的炒菜机器人也对餐饮食材产生了影响。NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国炒菜机器人行业的市场规模已超过35亿元；预计到2030年超120亿元。从应用前景来看，炒菜机器人在团餐、快餐及湘菜等领域有较大的发挥空间。炒菜机器人的特性，决定了它对食材提出了与厨师不同的要求：第一，食材形态的标准化与工业化预制；第二，食材品类与品种的选择变化；第三，对食材品质和规格的高要求。除了直接影响，还会有一些间接影响：首先是供应链的重心转移；其次，损耗率大幅降低；另外，还可能催生新的食材供应商类型。
餐饮连锁化率和品牌意识等方面的提升，也会对食材产生影响。例如，中国餐饮连锁化率已经从2014年的不足10%升至2024年23%，2025预估为25%。由此给餐饮食材带来的影响有三：第一、食材标准化；第二、供应链变革；第三、产业格局重塑。
从不同的餐饮品类来看，其对食材的需求不尽相同。如高端正餐的食材往往要求“艺术导向”和“价值导向”，海鲜则要求食材够新鲜，轻食对食材的要求除了新鲜，还要丰富多样与健康营养。至于火锅，NCBD（餐宝典）数据显示，2025年新成立的火锅企业数量为5.2万家，这一年中国泛火锅市场规模为10411亿元，同比增长2.7%。火锅市场庞大，可进一步细分为川渝火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡等品类，其对食材的需求有4点：第一、挖掘地域特色食材；第二、健康化驱动食材结构升级；第三、预制类食材占比提升；第四、全球化与本地化双轨并行。
中式快餐是另一个规模较大的餐饮品类，NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中式快餐市场规模逼近万亿大关。截至目前，全国范围内正常经营的快餐企业数量高达71.8万家；快餐企业数量TOP3省份分别为：山东，广东、河北。其中，山东、广东这两个省份的快餐企业数量均超过10万家。中式快餐对食材的需求：第一、对“标准化”和“效率”的极致追求；第二、对成本极为敏感；第三、“米饭”是快餐品质基石。
白皮书指出，餐饮食材是以各种农产品、水产品、畜牧产品以及种植产品等为原料，通过不同的加工和配送方式，为餐饮企业、零售企业与个人消费者提供食品和食材供应服务的基础性产业。NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国餐饮食材市场规模达2.45万亿元。其中，高端食材在特色餐饮和差异化竞争中扮演着重要角色，而大众食材则是支撑餐饮规模化、连锁化发展的基础。在2025年，高端食材（如进口海鲜、和牛以及特色果蔬等）占整体餐饮食材市场的15%，大众食材占比约为85%。
从具体的食材类别来看，肉禽水产在餐饮食材成本中占比最高，达到58.8%；其次是鲜果蔬食，占比17.2%；调味粮油占14.1%；其他占9.9%。
餐饮食材的特点包括：第一、多样性与复杂性；第二、区域性与季节性；第三、易腐性与时效性；第四、安全性与品质性。
目前，中国餐饮食材市场的参与者主要有以下几类：第一类，传统的食材供应商，包括农产品批发商、肉类供应商、水产经销商等传统渠道商；第二类，专业食材加工企业，该类企业专注于特定食材的深加工，在特定细分领域形成规模优势，如美好食品推出的小酥肉，在B端与C端市场均取得了不错的表现；第三类，餐饮企业自建供应链，一些大型连锁餐饮企业为保证食材供应的稳定性和品质，纷纷自建供应链或与供应商建立深度合作关系，如海底捞、蜜雪冰城等大型餐饮连锁品牌；第四类，综合性食材平台，如蜀海供应链通过整合上游资源，为下游餐饮企业提供一站式食材供应服务；第五类，电商平台，如京东、美团等，通过线上渠道满足消费者和餐饮企业的采购需求。
预制食材是餐饮食材的一个重要分支。预制菜上游连接着农业发展和乡村振兴，下游推动中国餐饮业转型和消费变革，是促消费、促转型的有效抓手，其产业链涉及农业生产、加工流通以及餐饮服务等多个环节。2026年2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见，预制菜即将迎来国家标准。NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国预制菜市场规模达到8520.1亿元，同比增长21.4%。
中国餐饮食材消费呈现出如下趋势：健康化与功能化，新鲜度与品质化，地域食材与小众食材备受关注。同时，中国餐饮食材也面临若干挑战，存在若干问题，包括：食品安全与信任危机，价格波动带来的压力，标准化与个性化的矛盾，供应链效率与韧性不足，行业竞争加剧，可持续发展的挑战。
“2025中国餐饮食材榜”由NCBD（餐宝典）基于企业综合实力（公司市值/估值/注册资本/员工数量）、客户规模、客户知名度、核心产品竞争力、产品创新性以及媒体传播等指标，结合分析师评价选出。主要涵盖肉禽类、水产类、调理食品类及调味粮油四个大类，具体名单如下：
中国餐饮食材行业整体潜力巨大，2025年市场规模已达2.45万亿元，未来规模将持续扩大，场景也将更加多元。在技术赋能与政策支持下，餐饮食材行业已经告别“野蛮生长”时代，正在进入品质化、精细化和数字化发展的新阶段。今后，只有能够快速响应市场变化、实现精细化运营并构建持续创新能力的企业，才能在激烈的竞争中占据先机。
附：上海国际高端食材展（Expo Finefood）
2026上海国际高端食材展以“链通高端食材，赋能品质餐饮”为核心理念，立足全球高端食材产业视野，构建“展区展示+活动赋能+跨界联动”的多元价值生态。通过精准展区规划与场景化呈现，串联食材源头、供应链端与餐饮应用端，更以赛事、论坛、市集打造产业价值共生生态。
展会覆盖肉禽水产、预制食材、冷冻食品、调味粮油、智厨设备、加工包装、鲜果蔬食以及食材供应链服务，形成“源头食材供给 — 加工技术支撑 — 供应链服务保障”全链路覆盖，可实现高端食材“一站式和精准化”采购，大幅提升采购效率与价值。
展会与酒店餐饮行业风向标展会HOTELEX同期同地举办。依托HOTELEX强大的行业影响力与资源优势，构建起全球高端食材高效对接的黄金枢纽，实现食材展与HOTELEX的资源互补、价值共生，成为酒店餐饮业高端食材交易的核心引擎。（更多展会资讯、赛事资讯、餐饮动态，请关注微信公众号：Hotelex上海酒店及餐饮展。）