在餐饮市场竞争日益激烈的今天，传统品类如何找到新增长点，成为许多从业者思考的问题。1997年出生的黄海东，用四年时间，从一个饺子店的普通员工，成长为在北京拥有多家连锁门店的经营者。他的品牌选择，是近年来在社区餐饮中逐渐崭露头角的“熊大爷现包饺子”。

      一、入行多年，从学到创：看准“现包饺子”行业缺口

      黄海东与饺子结缘甚早。19岁入行，从一线店员做起，在多年的时间里，他深入参与了饺子从制作到销售的各个环节。他坦言，创业想法并非凭空而来，而是在长期观察与积累中形成的。

      “在北京，生鲜超市随处可见，但能提供稳定品质现包饺子的专门店并不多。”黄海东表示。正是对这个市场空白的敏锐察觉，加上在“熊大爷”体系内对产品标准化、运营模式的学习，促使他在2023年迈出了创业的第一步。他特别提到，“熊大爷”创始人刘俊雄的经营理念对他影响颇深，尤其是其强调的学习态度和贴近顾客的沟通方式，为他独立经营提供了切实的方法。

      二、选址紧贴生鲜超市：用“效率+质量”平衡破解经营难题

      黄海东的两家店分别位于北京青塔和潘家园，选址有一个共同特点：紧邻大型生鲜超市。

      “这主要是基于客流和互补性的考虑。”他解释道。生鲜超市人流量大，但其所售水饺多以速冻为主，现包饺子专门店恰好能形成差异互补，满足消费者对“新鲜”、“现场制作”的需求。这也是“熊大爷”品牌的核心定位之一。

      对于现包模式可能带来的出餐效率挑战，黄海东摸索出了一套应对方法。在午晚高峰前，门店会进行适度的预准备，在保证“现包”属性的同时，缩短顾客等待时间，并确保出品口味稳定。“我们做的就是社区生意，真诚、踏实地解决附近居民一餐饭的问题，是关键。”黄海东说。这种做法，也对应着其所认可的品牌价值观中“真诚务实”的部分。

      三、敬畏产品，坚持深耕：给创业者的实际建议

      如今已拥有多家盈利店铺的黄海东，回顾创业初期，他认为“坚持”是最想对当时的自己说的话。“餐饮业没有捷径，特别是在饺子这种看似简单、实则讲究的品类里，需要对产品有敬畏心。”

      对于有类似背景、想从基层走向创业的年轻人，他的建议非常直接：“在你想要创业的领域里沉下去，真正搞懂每一个环节，然后坚持做下去。”在他看来，足够的行业认知和持续的耐心，比一时的热情更重要。

      在团队管理上，他倾向于营造共同成长的环境，与员工和合作伙伴保持顺畅沟通，寻求双赢。“单打独斗做不大，尤其是连锁经营，需要大家目标一致。”

      四、未来三年计划：丰富“堂食”模型，持续布点

      谈及下一步，黄海东的计划显得清晰而谨慎。他打算继续在北京合适的社区位置开设第三、第四家加盟店，并正在考虑尝试“带堂食”的门店模型，以测试市场对不同消费场景的接受度，从而更全面地满足顾客需求。

      从基层门店店员到一个成熟的管理者，黄海东的路径并非个例，在强调标准化与人性化并重的新餐饮时代，他的经历或许能为许多餐饮从业者，尤其是社区餐饮创业者，提供一个可参照的样本。而其聚焦的“现包饺子”赛道，能否成为黄海东相伴一生的事业，也值得市场持续关注。