当前，慢性疾病已成为威胁全民健康的首要敌人。《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，中国糖尿病与高血脂患者均超过1亿，高血压患者甚至超过1.7亿。研究表明，60%的慢性病源于不健康的生活方式，其中高盐、高油、高糖的饮食习惯尤为突出。

（熊大爷现包饺子及配菜)

响应政府号召，携手上海交大践行“三减”理念

《“健康中国2030”规划纲要》提出，以“三减”专项行动，倡导全民减少盐、油、糖的摄入，从源头预防疾病。 熊大爷深知饮食中的盐、油、糖过量的危害。高盐摄入，会给心血管系统带来沉重负担；过量的油，会增加心脑血管疾病的风险；而过多的糖，则与肥胖、糖尿病等息息相关。

为响应政府号召，推动餐饮行业的创新发展，知名连锁品牌“熊大爷”联合上海交通大学，探索如何在“三减”的基础上实现饮食的营养价值均衡。

在食品科学领域，上海交大拥有顶尖的科研实力和丰富资源，且长期致力于“三减”的理论研究和技术创新，推进以医学标准进行食品研发。围绕“三减”理念，熊大爷与上海交大与在新品研发过程中，严格遵循科学化的营养配比方案，并生成包含详细数据对比的食品研究报告，确保食物满足符合健康营养新标准。

基于政策推动与公众健康意识提升，熊大爷携手上海交大，持续聚焦“三减”产品研发，致力于为消费者提供更科学、更健康的饮食选择，助推全民健康饮食理念的普及。

聚焦“三减”理念，打造立体化行动方案

为全方位推进“三减”方案，熊大爷从食材采购、烹饪工艺到产品研发，打造了立体化的“三减”体系。

在食材采购上，熊大爷严控源头健康标准，与国内多家绿色食品认证企业建立战略合作。其饺子皮原料为新疆天山麦粉，不仅纯天然，营养价值更高，而且能增加膳食纤维含量，降低糖分吸收。蔬菜馅料主要选用本地当季新鲜蔬菜，既能保证食材新鲜度，又能减少盐类防腐剂使用。肉类馅料则选取脂肪含量较低的部位，如猪前腿肉，搭配少量脊膘肉，在保证口感的同时，从源头把控脂肪摄入，降低饺子中“三高”成分的初始添加量。

（新疆天山麦场）

烹饪工艺层面，熊大爷现包饺子的制作过程也遵循“三减”原则。在调制馅料时，精准控制油、盐、糖的用量，确保馅料味道适中且健康。饺子制作完成后，烹饪方式以煮为主，这种方式相较于煎、炸等手段，可最大限度保留饺子的营养成分，避免因过度烹饪导致食材营养流失与吸收过多油脂。

在产品研发方面，熊大爷也做出积极实践。与上海交大联合研发的“花胶虾肉玉米饺”，不仅符合“三减”原则，而且口味佳、营养价值更高，一经推出，便在市场上引起了热烈反响。另外，熊大爷以传统的二十四节气为指引，呼吁消费者顺时而食。如春分时节，精选来自峨眉山海拔1500米原始竹林的非遗龙须笋（低脂、低热、高纤维），研发"春笋鲜肉饺"。其食材天然健康，具有天然减盐减油特性，也受到广泛关注。

强化内部管理，深化未来健康实践

此外，熊大爷特别制定了详细的员工培训计划，进行健康营养知识授课，并不断强化“三减”理念，不断提高员工的专业素养。同时，熊大爷也建立了完善的监督评估机制，定期对行动的实施情况进行检查和评估，及时发现和解决“三减”在应用中的问题。

通过全链路管控与技术创新，熊大爷已系统性优化了餐饮健康标准，真正将“三减”理念转化为可感知的饮食体验。

“三减”是一场需要持久坚持的全民行动。未来，熊大爷将持续完善“三减”标准体系，推动行业规范化发展，同时通过消费者教育活动（如营养标签解读、健康食谱分享）深化公众健康意识，为全民构筑坚实的健康防线，助力"健康中国"实现从政策到实践的闭环。