2025年3月20日（岁次乙巳、春分吉日），在四川合江的先市酱油赤水河庄园，先市酱油2025春曲拉开序幕。

春曲投料作为先市酱油一年一度的开春盛事，是这家中国酱油行业唯一同时拥有中华老字号、国家级非遗、国家级文保“三国宝”的企业，延续一百三十余年的传统古法。

 

 

先市酱油春曲，特指在春分时节利用赤水河谷温和的气候（温度、湿度），促进微生物菌群生长，以制作优质酱醪的过程。春分前气温偏低，菌种活性不足；至春分始，气候转暖，万物生长，微生物菌群进入最佳活跃期，此时开启投料，可赋予酱醪独特的“春生之气”。

先市酱油的春曲投料深度融合赤水河谷的自然馈赠——独特的微生物风土、纯净水源与生态基底，非遗匠人以天然制曲，奠定风味基底，成就先市酱油“酱香馥郁，咸鲜回甘”的灵韵。

“春曲、夏酱、秋油”是先市酱油始终恪守的古法酿造时序。

 

 

非遗匠人祈愿春醪丰饶

上午10时，由国家级非遗传承人、先市酱油酿造技艺第五代传人陈思维，率先市酱油非遗传承人团队以古礼完成庄严的“拜三官仪式”，焚香、献礼、诵读祝文……既是对天地自然的敬畏，亦是对新一年酱醪丰盈、酿造顺遂的虔诚祈愿。

 

 

酱油飘香·童谣启幕

“赤水河，先市过，洗网滩，回水沱、向阳坡，晒缸多，酱油香，老窝窝……”一曲童谣中，大型舞蹈《酱油飘香》开场，将舞蹈秀演与酱心融合在一起，展现出“赤水河、万古流、上酿酒、下酿油”的传统酿造场景。

拜祖仪式·致敬酱心

先市酱油的每一滴醇香，都凝聚着先人的智慧与匠心的坚守。先市酱油非遗传承人及生产技术骨干团队一起，祭拜始祖像，怀敬畏之心，行拜祖之礼，感恩祖师，祈愿技艺永续，酱香长存。

先市酱油酿制技艺国家级非遗传承人陈思维宣读《先市酱油师训》：“酿造之道，贵在诚心；守正创新，精益求精。和顺为本，诚信为纲；以和为贵，以顺为常……”

雨坛彩龙·祥瑞投料

碧空如洗，赤水河畔的春日骄阳为这场非遗盛典镀上一层金辉。雨坛彩龙昂首腾跃，金鳞在晴光下流转生辉，龙须随风轻扬，似要搅动漫天云絮；龙身翻卷间，投下跃动的光影，与点酱台前古铜色晒缸的沉静光泽交相辉映。

先市酱油匠人们在澄澈天幕下将酱醪稳稳倾入晒缸，大豆与曲菌的醇香随春风弥散，与龙舞鼓乐共奏一曲“天人同酿”的华章。此刻，龙腾九天的雄姿、晴空万里的气象、酱醪入缸的笃实声响，共凝成先市酱油“顺天时·承地利·聚人和”的百年酿造之道。

 

 

江汉源·2025春酿典藏：

随着春曲投料的完成，“江汉源·2025春酿典藏”认购开启，其精选赤水河畔本地优质大豆，每缸投料240斤酱醪，在晒缸中与赤水河的晨雾、三伏烈日、深秋的霜露签下三年之约，由“国宝”非遗手工班全程照护，于2027年秋天取油40斤。

此刻珍藏，赠“小坛家酿”即刻尝鲜，更享36斤品鉴酱油/陈醋，未来宴客赠礼皆是底气。

踏春寻味：沉浸式体验非遗魅力

即日起至5月5日，先市酱油赤水河庄园同步推出“踏春寻味”体验季。游客可深入百年文保酱园，观摩非遗酿制工艺，品味“先市八碗”民间宴席、赤水河畔坝坝茶，感受先市酱油的独特魅力。

 

 

结语

承四时之韵，酿春味之巅，先市酱油以“春曲”为引，封存千个昼夜的匠心守望，诠释了“守艺”与“焕新”。未来，先市酱油将继续坚持守正创新，使我们的传统酿造在继承发扬之中得到不断的发展与进步。