10月25日，第四届药食同源植物康养化利用烹饪作品展示现场会于河南长垣烹饪职业技术学院隆重举办。本次活动由河南省农业科学院、长垣市人民政府联合主办。四川保宁醋有限公司作为赛事特别赞助单位，旗下保宁黄精醋成功入选大赛推荐用醋，以百年非遗本草制曲工艺，为药膳竞技赛场增添一抹酸香回甘的独特风味。

权威赛事共话药膳新篇

长垣市人民政府副市长浮秀艳在致辞中表示，河南省农科院已形成道地药材研究、科研平台、标准化原料基地的完整科技支撑体系，大赛严格依据国家食药物质名录、遵循中医“治未病”理念规范研发；未来将贯通全产业链，推动科研成果走向消费终端。

河南省农业科学院长垣分院党委书记郑富锋表示，霜降过后燥寒盛季，养生讲究温润平补、健脾护肺，本次大赛选用玉菊、菊苣、紫苏以及保宁醋等食药物质为核心原料，匠心创作出色香味形兼备的药膳菜品，正是顺应天时、践行“治未病”理念的生动实践；让康养蔬菜新品种和药膳研究成果走出实验室、端上大众餐桌，是农科院科研团队与餐饮行业共同的使命与职责。

药膳竞技见真章

长垣素有 “厨师之乡” 的美誉，依托河南省农科院在药食同源植物领域深厚的科研积淀，本次展示会共集结 48 支参赛队伍、96 名选手，围绕药食同源主题开展实操比拼。参赛选手将保宁黄精醋运用到多款药膳创意菜品制作当中，产品去腥解腻、提鲜增香的性能表现稳定出色，能够与各类药食同源食材的本味相得益彰，充分适配药膳菜品的创作需求。

经激烈角逐，本届大赛获奖菜品名单揭晓。中餐类获奖菜品为朱增辉创作的八宝葫芦鸽、赵树旺创作的菊苣菠菜糕；面点类获奖菜品为丁晨博创作的象形石榴包、张尚欣创作的太极紫苏包。四道菜品将药膳养生理念融入色香味形，充分展现药食同源创新菜品的匠心魅力。

盲测品鉴获专业认可

在现场 “盲尝辨味” 品鉴环节，学生参赛选手与专业厨师通过风味辨析，真切感知到黄精醋丰富的本草层次：黄精的温润质感、本草入曲带来的绵长回甘层层释放，和普通食醋单薄的酸感形成鲜明对比。多位烹饪大师、国家级评委在评审中表示，保宁醋坚持本草入曲，醋体兼具酸香浓郁与本草回甘双重风味，不会掩盖食材、药膳本身的咸辣本味，是名副其实的药醋，高度契合药食同源发展理念，具备极高的专业厨房应用价值。凭借赛场之上的优异实操表现，保宁黄精醋正式获评本届大赛推荐用醋。

千年药醋：本草制曲的深厚底气

保宁醋独一无二的 “药醋” 特质，源自从五代后唐传承的传统酿造技艺，采用20味食药同源中药材制曲，历经42道严谨工序纯粮自然发酵而成，曾斩获1915年巴拿马万国博览会金奖。2021年保宁醋酿造技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这份独特工艺，让它在药食同源赛道拥有天然差异化优势。

本次亮相赛场的保宁黄精醋，在恪守本草制曲非遗古法的基础上，创新性融入黄精这一药食同源原料，让传统药醋的工艺优势落地消费端，完美匹配药膳烹饪的应用场景。

从四川阆中，到河南长垣药食同源专业赛场，保宁醋坚守 “健康粮食醋” 发展定位，让本草制曲造就的酸香回甘，走进更多专业后厨，也走向千家万户的百姓餐桌。