2025年3月，国家卫生健康委联合市场监管总局集中发布50项食品安全国家标准，食品标签监管迎来系统性升级。其中，新版《预包装食品标签通则》（GB 7718－2025）的修订落地，成为食品致敏物质管理的重要里程碑。新规明确，小麦等含麸质谷物、甲壳纲类、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳类、坚果八大类致敏物质，必须通过加粗、下划线等醒目方式强制标识，彻底厘清食品致敏成分标注规范。
此次新规实施，让食品致敏风险从“隐性存在”变为“显性公示”，消费者可直观通过配料表识别致敏风险，标志着我国食源性致敏物质监管迈入标准化、精细化新阶段。与此同时，新规同步禁用食品包装“零添加”“不添加”等泛化营销用语，倒逼食品行业告别概念营销、噱头宣传，转向品质合规、数据可检、标准可依的高质量发展模式。
政策监管的精细化升级，不仅重塑整个食品行业的宣传与生产逻辑，更让长期小众、被市场忽视的无麸质食品赛道走出行业边缘，迎来规范化发展新机遇。
一、隐秘刚需：被长期低估的特殊饮食需求
麸质，是小麦、大麦、黑麦及其衍生品中含有的面筋蛋白，是普通面食劲道口感的核心来源，对绝大多数健康人群无任何负面影响。但对于麸质敏感、乳糜泻、食物依赖运动诱发过敏人群而言，微量麸质摄入即可引发腹泻、皮疹、腹痛等不适症状，严重时甚至诱发过敏性休克，危及生命。
儿童及青少年群体的小麦致敏风险尤为突出。北京儿童医院过敏反应科2015至2024年临床数据显示，科室记录的845次严重食物过敏发作案例中，食物依赖运动诱发严重过敏反应（FDEIA）占比达11.6%，13至17岁青少年群体发病占比更高；小麦是引发该类过敏的首要诱因，单一占比超65.8%。
2026年初发布的国内首部《儿童食物依赖运动诱发严重过敏反应诊断和管理专家共识》明确界定，FDEIA患者需终身严格规避小麦及各类含麸质食材，即便微量麸质交叉污染，在运动叠加作用下，仍可能触发重度过敏反应，为特殊人群饮食安全划定刚性底线。
相较于明确的临床刚需，国内食品供给端长期存在明显短板。长期以来，国内无麸质食品市场被进口品牌主导，产品定价偏高、品类单一、选择有限，本土食品企业布局滞后，导致国内数百万麸质敏感特殊人群的日常饮食需求，长期难以得到充分满足。新版标签新规的落地，从监管端倒逼产业升级，推动供给侧适配特殊人群刚需。
二、赛道持续升温：国内外玩家密集布局
致敏物质强制标识制度的全面落地，彻底打破无麸质食品行业模糊的市场边界，让“含麸质”与“无麸质”产品形成清晰的品类分野，小众赛道的市场价值持续释放。
贝哲斯咨询行业数据显示，2025年全球无麸质食品市场规模达509.11亿元，中国市场规模约172.64亿元，行业年复合增长率稳定在8.65%，国内赛道增长潜力持续凸显。
全球无麸质食品市场已形成成熟竞争格局。意大利Rummo、Barilla，美国Bob’s Red Mill等国际老牌食品企业，早已搭建完善的无麸质食品生产线，产品体系丰富、工艺成熟，依托成熟渠道长期占据国内高端无麸质食品市场。
国内赛道目前仍处于发展早期，但入局主体持续扩容。国内较早深耕该领域的弘润食品，旗下拥有专业无麸质食品品牌谷品新约®。近年，新粮道、无忧粮等新锐小众品牌陆续入局，主打玉米、小米、藜麦等杂粮基底无麸质主食；同时，国内多家传统挂面、主食加工企业开始试水无麸质、低麸质细分产品线，赛道参与者逐步多元化。
从市场渗透率来看，行业仍属于典型的小众窄赛道。中国食品工业协会数据显示，2025年国内无麸质面条、无麸质面粉等核心主食产品，在整体主食市场中的占比不足0.3%。市场基数小、大众认知低、规模化不足，是当前行业最显著的发展特征。
三、行业先行者：深耕无麸质赛道二十年
在国内一众入局企业中，总部位于大连的弘润食品是国内最早布局无麸质主食领域的企业之一。
据公开报道显示，该企业自2005年起启动无麸质面条研发，是国内首批探索无麸质主食工业化生产的企业。2025年8月，企业位于大连金普新区的智能化新生产基地正式投产，项目总投资超2亿元，占地面积3万平方米，设计年产量3万吨，达产后预计年产值约10亿元。
在生产原料与技术路线上，该企业区别于传统小麦面食工艺，选取东北粳米为核心原料替代小麦，原料种植基地坐落于兴凯湖保护区43°－47°高寒黑土带，产区一年一季种植模式，昼夜温差大，稻米有机质、营养物质积累充足。
产品配方层面，企业主打极简配方体系，核心产品配料仅含米粉、饮用水。在食品行业普遍通过添加辅料、添加剂优化口感的行业常态下，极简配方生产模式，需要依托核心生产工艺弥补无面筋带来的口感短板，生产技术门槛更高。
四、硬核品控：5ppm内控标准与行业话语权
无麸质食品的核心壁垒，不在于配方创新，而在于极致的品控防污染体系，麸质残留限值是衡量产品合规性、安全性的核心指标。
目前国际通用无麸质食品标准为麸质残留≤20ppm。公开信息显示，弘润食品制定了严于国际通用标准的企业内控规范，将产品麸质残留标准收紧至≤5ppm。为匹配高标准要求，企业从原料入厂、车间生产、设备管控到成品出厂，执行全流程物理隔离、全域防尘防污染管控，成品出厂必做麸质残留专项检测。
根据SGS（瑞士通用公证行）出具的权威检测报告，该企业核心产品麸质残留为“未检出”。其生产体系通过BRCGS全球食品安全五星认证，检测与品控体系具备较高行业认可度。
据企业官网公开信息，该企业深耕海外市场二十余年，产品出口全球30多个国家和地区，官方记录保持零重大食品安全事故；累计斩获70余项国家发明专利、实用新型专利，先后通过欧盟、美国、日本有机认证及犹太洁食认证等多项国际权威认证。
需要客观看待的是，企业“零食品安全事故”记录为企业自主披露信息，尚未经过第三方机构专项审计核验；同时，5ppm超高内控标准能否在万吨级规模化量产中持续稳定落地，仍需行业长期监督与市场检验。
除此之外，该企业深度参与行业标准建设，作为核心起草单位，参与编制国内《无麸质食品评价规范》团体标准、《无麸质食品通用要求》行业标准，有效填补了国内无麸质食品领域标准化空白，助力行业摆脱无标可依的乱象。
五、工艺取舍：干法工艺的优势与市场短板
国内传统米粉、米线加工多采用湿法工艺，原料需长时间浸泡，生产环境开放式作业，若车间同时加工小麦等含麸质产品，极易出现交叉污染，难以适配无麸质食品的高安全要求。
区别于传统工艺，弘润食品采用封闭式干法生产工艺，大米直接磨粉、拌粉，仅少量清水调湿，经挤压成型、老化烘干制成成品。全程无需原料浸泡、耗水量极低，生产线专属用于无麸质原料加工，从工艺源头规避麸质交叉污染风险，产品无需添加剂即可实现稳定口感，具备久煮不糊、速煮便捷的特性，有效解决了传统无麸质主食易碎、口感差的行业痛点。
工艺优势背后，是显著的市场短板。受原料成本、工艺成本、品控成本叠加影响，无麸质主食终端售价普遍为普通小麦挂面的3至5倍。不少消费者在社交平台反馈，产品定价偏高，仅适合应急食用，难以作为日常主食长期消费。同时产品口感市场评价两极分化，部分消费者认为口感接近意面，也有消费者反馈米粉质感明显，相较于小麦面条口感仍有差距，大众消费适配度有待提升。
六、行业乱象：认知误区与标准短板并存
随着无麸质概念持续升温，行业两大核心问题逐步凸显：大众消费认知偏差、行业标准体系不完善，成为制约行业良性发展的核心隐患。
当前市场普遍存在消费误区，大量普通消费者将“无麸质食品”等同于“健康食品、减脂食品”，盲目跟风消费无麸质主食、零食。对此，北京三甲医院营养科专业医师明确表示，麸质仅对过敏人群存在危害，对于普通健康人群，无任何科学依据证明无麸质饮食具备保健、减脂功效；相反，长期刻意规避麸质谷物，会导致全谷物摄入不足，引发膳食纤维、B族维生素缺失，造成营养不均衡。
该消费误区并非国内独有，海外市场曾出现无麸质饮食网红化、潮流化乱象，后被多项临床医学研究证伪。目前国内跟风消费趋势刚刚萌芽，亟需行业、媒体、医疗机构联动开展科学科普，纠正消费误区。
与此同时，行业标准体系存在明显断层。目前国内仅落地团体标准、行业标准，国家级无麸质食品强制标准仍处于空白状态。市场暂无统一的准入门槛、检测标准、标识规范，部分商家借机滥用“无麸质”概念，存在标注不规范、实际麸质残留超标、虚假宣传等乱象，扰乱行业良性竞争秩序。
七、赛道突围：从小众窄门走向大众蓝海任重道远
新版食品标签致敏物强制标识新规，为无麸质主食赛道打开了制度化、规范化的发展窗口，让特殊刚需饮食从隐性需求变为显性市场，为产业长期发展奠定政策基础。但纵观全行业，从小众特殊赛道走向规模化大众市场，仍面临多重现实阻碍。
从企业端来看，行业核心难题集中于三点：其一，高生产成本导致产品定价居高不下，难以脱离“高端特殊消费品”定位；其二，高标准品控体系难以规模化复制，大批量生产下的品质稳定性难以统一；其三，市场教育不足，极易陷入“概念炒作”误区，偏离服务特殊人群的产业初心。
从监管端来看，行业亟需顶层制度补位。加速落地国家级无麸质食品强制标准，统一全国产品检测阈值、标识规范、生产管控要求，搭建从原料、生产、检测到终端标签的全链条监管体系；同时强化市场抽检力度，严厉打击虚假标注、概念炒作、超标售卖等乱象，守住行业合规底线。
从消费端来看，科学认知重建至关重要。无麸质食品的核心价值是医疗刚需、饮食避险，而非大众健康消费潮流。仅乳糜泻、麸质过敏、FDEIA确诊人群需要严格规避麸质，普通消费者无需盲目跟风，理性消费才能推动行业良性可持续发展。
食品标签新规的落地，推开了中国无麸质食品产业规范化发展的大门。这一方小众赛道，承载着特殊群体的饮食安全与消费权益，更是检验中国食品工业精细化生产、标准化管控、人性化供给能力的重要考场。
未来，唯有企业打通标准、工艺、成本、品控全链条，监管完善制度体系、净化市场环境，社会完成科学消费科普，无麸质赛道才能真正完成突围成长。这场行业“备赛”的最终结果，将由市场、行业与亿万消费者共同检验。（文章来源：中国食品报网）