名厨郑永麒匠心新章 于屡获殊荣的奢华度假城绚丽启航

澳门特别行政区 - Media OutReach Newswire - 2026年5月19日 -「澳門銀河」将于2026 年 5 月 29 日迎来全新餐饮篇章，协同大湾区内备受推崇的顶尖名厨郑永麒，于「澳門銀河」开设其首家法式餐厅Estuary by Vicky Cheng，进一步巩固其亚洲美馔目的地的定位。作为亚洲首屈一指的餐饮目的地，「澳門銀河」旗下四间餐厅总计荣膺五颗米其林星荣耀，持续以卓越人才与以客为本的款待哲学，为大湾区餐饮界注入温度与灵魂。
 

在「澳門銀河」，美食是一种风格。名厨郑永麒首间法式餐厅 Estuary by Vicky Cheng 将于2026年5月29日启幕，以国际级餐饮美学，迎接全球饕客。

银河娱乐集团首席营运总监（澳门）祁嘉杰先生表示："Estuary by Vicky Cheng 是一个经年累月、专注酝酿而生的共同愿景。我们携手名厨郑永麒，融合耐心、初心与共同信念，打造别具特色的法式餐饮体验，体现了『澳門銀河』对'长远卓越'的执着、对'细腻款待'的虔诚，以及对'全球视野．在地表达'的坚定信仰。"

擅长融会法式技艺与地域食材的郑永麒，这次透过 Estuary by Vicky Cheng，为「澳門銀河」卓越的餐饮版图引入丰盛而极具个人风格的现代法式美食，在滋养、丰盛与优雅之间取得精妙平衡，不单满足感官体验，更藉此唤醒记忆中温度与归属。

郑永麒凭借精准技艺、创意视野及对跨文化的见解，近年屡度荣获多项餐饮界殊荣，进一步奠定其于当代高端餐饮领域的权威地位。2026 年，郑永麒荣膺《黑珍珠餐厅指南》年度主厨大奖，持续备受国际瞩目——其中菜餐厅WING 位列"亚洲 50 最佳餐厅 2026"第 2 位，而旗舰餐厅 VEA 亦于《香港澳门米其林指南》中稳守一星荣誉，彰显其一以贯之的卓越水平。

自然精粹与巧夺天工的和谐共鸣

Estuary by Vicky Cheng 的灵感喻意万物流转、滋养与重生。餐厅的法式佳肴以海鲜为主轴，淡水与咸水水域的食材兼容并蓄，和谐呈现两者之间的无瑕融合。鲜美的高汤与优雅的啫冻则贯穿了整张菜单，诉说滋养身心的主轴；配合发酵、柴火与食材精华油露的萃取技法，筑出纯净而深刻的风味结构，让味蕾在满足之余，仍保留轻盈余韵。

启始于餐厅主理人郑永麒过去数十载的厨艺探索历程，一道道一丝不苟的美馔，每个细节皆体现他匠心冶锻、屡获殊荣的功力。从手工订制餐具的触感、到采用区域内珍稀在地食材的承诺——如精选来自香港元朗无刺蜂的酸甜蜂蜜入菜——细节尽显对于工艺与自然的重视。

郑永麒分享道："对我而言，Estuary是一个圆满的节点。法式料理是我的根基，当十年前回到香港时，我开始逐步探索中法料理之间的交融与对话，并于五年前创立属于我个人的中餐厅。而 Estuary正是这些历程的交汇——关于根源、演变，以及对风味、文化与工艺的尊敬。"

传统为根，当代为形；匠心入味，厨艺成章

在Estuary by Vicky Cheng的用餐体验，是一场节奏舒适、层次分明、充满呼吸感的当代味觉仪式。灵感取自巴黎奢华大酒店的经典用餐风范，由香槟餐车缓缓推至桌前揭开序幕，随后展开手工面包与牛油的温润引子，细腻精确的桌边烹调及烛光醒酒服务，并于甜品、咖啡与花草茶的优雅收尾中徐徐落幕。
 

以食材为语言，风味自成章法——郑永麒主厨的季节六道式菜单，透过鱼子酱、乳酸发酵芜菁与细腻法式元素，演绎咸、酸与奶香旨味的优雅平衡。

开幕推出的"时令六道式品味菜单"，延续郑永麒一贯精准的烹饪风格，并以上乘食材为核心，铺陈出意想不到的风味与层层递进的丰富味觉体验。

首道菜式"达伦库斯鱼子酱"，以Estuary独家呈献的Dauricus鱼子酱配春芜菁、甜豆与法国细叶芹，并于桌边注入以青柠和奶油制作的乳酸发酵芜菁酱汁，明亮的酸度与盐感带来丰富鲜明的余韵，拉开整趟赏味之旅的帷幕。第二道菜式为"白芦笋"，经低温慢煮的时令白芦笋铺上北海道海胆，佐轻盈细腻的海胆雪糕，并以香槟与熟成24个月贝洛塔火腿酱汁收结，点缀香葱油，赋予整体更为深邃的咸香与鲜度。
 

以龙虾牛油低温焗煮的蓝龙虾，肉质细腻而丰润，佐以发酵菠萝粒与三重西葫芦口感铺陈层次；最后以贝类清汤提味，带出若隐若现的甜香与微酸韵律，令整体风味更显明亮而立体。

主菜方面，"蓝龙虾"以龙虾牛油低温细致烹饪，佐以发酵菠萝细丁和三种口感各异的西葫芦，最后轻注贝壳海鲜清汤，带出甘甜与酸香风味。招牌菜"花胶"，经炭火烤制的花胶外层裹以黑蒜的光泽，外脆内嫩。席前伴以虫草花、银杏及沙姜风味白奶油酱汁，带出烟熏气息交织着富含胶质口感的多维层次。
 

行政总厨谢宗卫凭借其扎实的法式经典训练，奠定了深厚的烹饪技术基础，并于多间米其林星级餐厅历练出严谨细致的料理风格。 多年随郑永麒于 VEA 并肩合作，进一步塑造其独具辨识度的烹饪语汇——精准、优雅地展现出收放自如且层次分明的料理表达。

酒单涵盖法国旧世界的珍稀年份与精选的新世界佳酿，包括 1928 年波尔多 Château Cos d'Estournel 及 1981 年 Krug Collection 等殿堂级藏酿。同时亦可应宾客需求提供无酒精饮品搭配，作为清新味蕾的体验选项。

承接自然华艺的空间设计

由 J Candice室内建筑事务所操刀的空间设计，呼应餐厅"潮汐转化"与自然流动的主题，锐意为宾客呈现一场沉浸式的感官旅程。甫入其境，先映入眼帘的是艺术家 Martin Gallo 以滚磨创作的玻璃雕塑《Splash》，随后穿越高达5.7米的雕刻白蜡木门、以及砂岩构筑的通道，抵达迎宾区域——此处以石造壁炉映照出温暖光影，象征主厨对烹饪的热忱火花，点燃并引领其丰硕饱满的从厨职业历程。
 

由 J Candice 室内建筑事务所操刀设计，Estuary by Vicky Cheng 缓缓展开一段隽永而沉浸的空间旅程；层层铺陈之中，呼应自然潮汐的流转与变化，将餐厅所诠释的“交汇”主题，转化为可感、可行走的感官体验。

餐厅空间进一步延展至一处温润典雅的开阔主厅，设计灵感源自新艺术风格，以流动的线条、枝状结构与如林冠般的天幕，勾勒出自然连结与流动交织的氛围。穹顶天花营造出通透开阔的空间感，引导宾客视线聚焦于用餐空间的核心—— Molteni 1923 开放式厨房。整体设计的节奏与动线将视觉自然引领至此，彷如一座运转精准的舞台，厨房团队在其中以默契演绎料理艺术，犹如一场交织有序的交响乐。

空间细节——如边几与压纹墙面——无不流露出餐厅对时间、技艺与演变的敬意。其中位于空间中心位置的边几，表面保留清晰可见的年轮肌理，串联起过去与未来，向自然致敬——阳光、天空、土地与海洋，以及四季更迭的循环节奏，亦成为出品灵感的源泉。私人包厢内，Lasvit 订制灯饰宛如雕塑般点缀空间，金箔滚磨玻璃折射出如水波流动的光影，为整体感官体验添上最后一抹灵动而有机的诗意，完整勾勒出沉浸式空间氛围。
 

位于 Estuary by Vicky Cheng 的私人包厢内，由捷克品牌 Lasvit 打造的滚纹玻璃吊灯，为空间添上又一笔诗意收束。灯影如水波般流转，折射出自然肌理与柔和光感，悄然完成一场关于光影、质感与感官的静谧对话。

Estuary by Vicky Cheng 是大湾区内最受瞩目的餐饮新作之一，为「澳門銀河」奠定更高的餐饮纬度。作为度假城屡获殊荣餐饮版图中的全新力作，餐厅呈现当代法式料理的崭新诠释，糅合郑永麒独到的视角与艺术美学及多项业界标志性荣誉，肯定其立足亚洲餐饮标竿的崇高地位。一切体验，皆在最高水平的亚洲待客之道中细致呈现。

祁嘉杰先生补充道："Estuary by Vicky Cheng 正是『澳門銀河』今日所代表的精神——以宾客为本、精致而前瞻，在致敬澳门作为联合国教科文组织"创意城市——美食之都"的同时，亦积极探索个人化高级餐饮在亚洲发展的更多可能。"

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有关「澳門銀河」综合度假城

「澳門銀河」综合度假城打造全世界最多元化的娱乐及综合旅游度假热点。整个项目的总投资额高达430亿港元，占地110万平方米，为澳门带来崭新的休闲娱乐设施。「澳門銀河」云集九家世界知名豪华酒店，包括澳门悦榕庄、「銀河酒店」、澳门大仓酒店、澳门银河 JW万豪酒店、澳门银河 丽思卡尔顿酒店、「百老汇酒店」、澳门银河 莱佛士、澳门安达仕酒店，以及澳门银河 嘉佩乐，共提供约5,000间豪华客房、奢华套房及别墅。天浪淘园占地75,000平方米，设有全球最长575米空中激流、能掀起1.5米人造海浪的空中冲浪池、全长150米的白沙滩，以及澳门首个高达9米的刺激滑水天梯冲天激流。两间五星级国际水疗品牌——澳门悦榕SPA和澳门丽思卡尔顿水疗中心让宾客焕发心灵、彻底放松。

「澳門銀河」其他设施包括超过120个餐饮选择，涵盖米芝莲星级体验及地道美食，以多元风味、独特体验及顶级食材打造「舌尖品亚洲 峰味聚银河」的餐饮体验。银河时尚汇集合国际顶尖奢华品牌，礼遇非凡的悦心购物体验，让宾客一步到位选购全球追捧的经典及限量版名品，探索充满惊喜亮点的名牌独家限时店，享受尊尚的礼遇回馈及优惠购物赏。成为VIP更可尊享贴心的礼宾购物服务，获邀参与专属的大牌联乘活动，奢华礼遇提升至全新层次。瞩目的时尚喜悦，在此一触即发，令宾客变成潮流焦点所在。

「银河影院」配备最顶尖的影音科技、超豪华舒适的配套，以及细心周到的服务，将身临其境的影院体验提升到全新境界; 以上海流金岁月为设计灵感的顶级娱乐圣殿【红伶】，在华丽典雅的氛围下呈献醉人娱乐表演; 悠然自足以传统手法带领宾客领略养生奥秘恢复活力。从「澳門銀河」穿过设有空调的行人天桥，90秒即可直达「澳门百老汇」，零距离体验最地道的澳门特色及亚洲魅力。百老汇美食街搜罗了35种澳门及亚洲地道特色美食，从街头小吃至老字号餐厅，每家店的招牌名菜都令人难忘。设有约2,500个座位的百老汇舞台汇聚世界级表演盛事。

「澳門銀河」备有独特完善的活动场地，专业的服务团队为宾客筹办不同类型的会议展览活动。银河国际会议中心（ GICC ）将为澳门会展业开启新篇章，同时拓展集团在澳门的度假城版图。其会展空间总面积达40,000平方米，并设有16,000座位、全澳最大的室内综艺馆——银河综艺馆。

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