提到“边角料”，大家会想到什么？是胡萝卜雕刻后剩下的部分，是西蓝花粗壮的根茎，是略微苦涩的柚子皮，随手切掉不要的香菜根，还是不那么好吃的口蘑蒂……它们往往是烹饪过程中，最先被舍弃的那部分，被默默归入“厨余垃圾”一类，鲜少有机会登上餐桌。但是，这些看似不起眼的“边角料”，真的是毫无食用价值，不好看的他们也不美味吗？
1月15日，李锦记可持续“李”想计划携手惜食魔法袋、成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店发起“惜食”李想料理倡议，将“旧我新生”的概念融入“有意思、有温度的厨房”中，联合希尔顿逸林酒店的9位厨师共创可持续料理菜谱，邀请中国烹饪大师、成都绿色低碳发展协会、成都零售商协会、兴隆湖社区、媒体朋友和美食爱好者、环保爱好者，共同见证“边角料”变身为“漂亮饭”的魔法时刻。
图：大家为“旧我新生之可持续料理”点赞，见证“边角料”妙变“漂亮饭”
给“边角料”一次上台的机会
“没有绝对的废料，只是还没有发现新的用法，是我们习惯了固有的处理方式。”“把食材用到极致，是对食材的最大尊重。”——这是成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店中餐行政总厨林明华，和西厨副厨师长古柏宇对可持续料理的认识。他们对“边角料”的看法，也让活动现场的嘉宾们耳目一新。随着主题视频的播放，李锦记联合惜食魔法袋、成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店共创的可持续菜谱也正式发布。
图：《惜食“李”想料理》可持续菜谱正式发布
对于古柏宇来说，平时的西餐工作中会经常接触到蘑菇系列的菜品，“蘑菇蒂”通常是被作为丢弃的废料处理，“这么多蘑菇蒂丢掉其实很浪费，它能不能做成一个新菜？”于是，古柏宇将西餐的奶油意面烹饪技法和中餐的传统小吃春卷进行结合，创新出了奶油蘑菇春卷这道小吃，充分利用了边角料蘑菇蒂，将蘑菇这一食材应用到了极致。其实，古柏宇并不是第一次接触到可持续的概念，作为李锦记希望厨师，在过去的两年时间里，他通过参加可持续“李”想计划懂得了“合理利用食材”“减少浪费”“变废为宝”，然而这是第一次尝试可持续菜谱。
图：李锦记希望厨师古柏宇与嘉宾烹制“边角料”，以及他制作的奶油蘑菇春卷
李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士认为，美食的最高境界，在于对每一种食材的理解、尊重和创造性表达，“当我们学会凝视那些被忽略的‘边角料’，用心聆听他们可能讲述的味觉故事时，我们收获的，将不仅仅是一份‘漂亮饭’，更是一份深沉的饮食文化自信，一种可贵的节俭美德，和一位普通人践行可持续的生活态度。”
图：李锦记中国企业事务总监赖洁珊分享李锦记对食物的可持续观
重新定义“边角料”价值
为了让嘉宾们能有更直观的感受，成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店中餐行政总厨林明华和他的团队特意将“厨房”搬到了活动现场，用香菜梗、哈密瓜皮演绎“边角料”变为“漂亮饭”的魔法，重新定义“边角料”的价值。
图：成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店中餐行政总厨林明华演示香菜根的边角料妙用
“像香菜的根茎、西蓝花的根茎，这些都是在中厨房经常会被丢弃的边角料。但其实，香菜梗是可以吃的，发纤不是很多，香味也很浓郁。”林师傅一遍演示堂烹一边介绍，针对“香菜梗边角料“的再创，来源于一道经典粤菜“杏香脆皮小棠菜”，“用香菜梗代替小棠菜，搭配上虾仁、杏仁片、面粉糊，配以李锦记旧庄蚝油、海鲜酱、最后配上李锦记薄盐生抽，激发食材本身的鲜味。”
图：李锦记希望厨师黄文辉演示哈密瓜皮的妙用
不同于蔬菜根茎的充分利用，现在已是酒店中厨副厨师长的李锦记希望厨师黄文辉带来的是针对哈密瓜皮的“魔法烹饪”，他所使用的哈密瓜皮正来自于活动现场果盘中的哈密瓜：简单改刀成菱形块后，放入沸水中煮熟后倒入李锦记菠萝糖醋酱调味汁后即可。“除此之外，哈密瓜皮还可以切丝，加上李锦记凉拌汁，酸甜可口。”
图：李锦记丰富的酱料助力嘉宾、美食KOL们共创“边角料美食”
“有幸参与李锦记可持续李想计划的可持续料理体验活动，解锁边角料变身美味的魔法。”冰冰是“好好吃饭”的主理人，也是一名美食爱好者，通过这次活动她不止收获烹饪乐趣，更懂了环保藏在三餐细节里，减少浪费不是口号，是对食材的尊重。
联手倡议“舌尖反浪费”
在“边角料”变为“漂亮饭”的过程中，李锦记酱料扮演的角色是锦上添花，见证食材画龙点睛的时刻。而在林明华师傅的眼中，食材就像是他的孩子，“怎样能把食材装扮的更好一些，就像怎么样把自己的孩子打扮的漂亮一样。” 世间本没有“边角料”，每一个食材，食材的每个部位经过正确的烹饪，都可以漂漂亮亮地呈现在大家面前。
图：从“边角料”妙变“漂亮饭”的香菜根酥、哈密瓜皮，以及李锦记酱料瓶上手绘的菜谱
诚如成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店总经理陈子敦先生分享的一样，在希尔顿“旅行有心益”的战略下，酒店一直在思考如何将厨房打造为更绿色、更零废弃的空间，“这次的联合倡议让我也共同见证了许多‘被遗忘的食材’如何通过创意与技术重获新生。”陈子敦先生认为，珍惜食物不仅是一种个人美德，更是酒店行业履行社会责任，推动可持续旅行的关键行动。
图：成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店总经理陈子敦（上）、惜食魔法袋成都共益负责人吴思沅分享珍惜食物的商业价值
作为专注于减少食物浪费的B Corp企业，惜食魔法袋则一直以“让天下没有浪费的粮食”为愿景，倡导绿色的生活理念。成都区域共益负责人吴思沅女士介绍，此次和李锦记的携手，是看到李锦记在践行可持续发展上展现出的“思利及人”企业价值观，也被李锦记可持续“李”想计划聚焦于厨房中的务实感动，“可持续料理菜谱只是开始，未来希望能够携手并进，共同创造珍惜粮食的社会价值和零损耗的商业价值。”
图：李锦记可持续“李”想计划的环创作品深受大家喜欢
李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍，2024年3月，李锦记在成都启动了可持续“李”想计划，这一项目聚焦于厨房场景中，提倡用可持续的视角发现“有意思、有温度的厨房”，将联合国17个可持续发展目标与厨房结合在一起，倡导绿色、健康生活。过去的2年时间里，李锦记关注了厨房中的废弃酱料玻璃瓶的循环再用、厨余垃圾的分类、应季饮食。今年，可持续“李”想计划将继续聚焦于厨房，更多地关注食物本身，与李锦记希望厨师一起，和更多志同道合的伙伴们重新发现厨房中的生机，让“边角料”有上台的机会，让“旧我”得到新生，探索 “有意思、有温度的厨房”更多可能性。
图：李锦记将携手更多志同道合的伙伴继续探索“有意思、有温度的厨房”
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李锦记简介：
1888年，李锦裳先生于广东省珠海南水镇创立李锦记。历经逾137年的持续发展，李锦记已发展成全球家喻户晓的酱料品牌，现有逾300种酱料产品及食品，销售至全球超过100个国家和地区，质量超卓，深受顾客信赖。李锦记秉持「思利及人」、「务实」、「诚信」、「永远创业」、「100-1=0」的价值观，业务跨越三个世纪。李锦记酱料的总部设于中国香港，并在中国新会、黄埔及济宁，美国洛杉矶、纽南及马来西亚吉隆坡设立生产基地。
李锦记凭靠良好信誉、优秀质量，多年来屡获殊荣，并多次亮相国际盛事，包括︰2008年获委任为「北京奥运指定餐饮供应企业」及2010年获上海世界博览会委任为「餐饮原辅材料供应企业」。李锦记酱料产品通过高规格的质量、安全检测及口味的严谨要求，自2012年起十二次入选为神舟飞船的航天食品。 2022年，李锦记蚝油制作技艺入选广东省第八批省级非物质文化遗产，同年李锦记亦获得广东省政府颁发质量奖提名奖，是首家食品企业获此荣誉。2025年，李锦记获授首批「广东老字号」牌匾，并凭创新市场洞察，于香港管理专业协会「杰出市场策划奖」评选中，荣获「卓越奖」及「杰出顾客洞察力奖」。
李锦记严格监控从农田到餐桌的每一个生产程序，对质量百分百坚持。全球七大生产基地在食品安全、质量管理、环境保护方面，均获得多项国际认证。新会生产基地是广东江门市第一间食品企业获颁「国家绿色工厂」称号，同时亦是全世界发酵食品行业领域第一家获 LEED 铂金认证的企业，以表扬新会基地致力保护环境并实践绿色生产。
李锦记一直热心公益，为培养中餐烹饪人才及推广厨艺教育，推行全球烹饪体验项目，又设立奖学金，更创办「希望厨师」慈善项目，资助有志青年接受专业的中餐烹饪训练，实践「发扬中华优秀饮食文化」的使命。
秉承深厚的传统、坚持卓越质量的承诺、可持续发展的理念和永远创业精神，李锦记致力为全球消费者创造卓越亚洲美食体验。继往开来，李锦记将继续「以消费者为中心」，致力成为亚洲饮食文化的全球门户。
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