竞争“红海”中的中式快餐再报最新“战绩”。

      记者今日从现包饺子头部品牌“熊大爷”获悉，其全国在营门店已突破1200家，并正式提出“85%门店年净利润超过30万元”的品牌愿景；此外，公司还将启动新一轮扩张，剑指2000店大关。凭借“社区刚需+全时段产品矩阵+数字化高效运营”的组合打法，熊大爷正把一盘现包饺子做成高频复购、规模盈利的抗周期样本。

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      社区刚需×全时段×高坪效

      45m² 小店跑出 30 万+ 年净利抗周期模型

      熊大爷把“店址”当成第一产品：优抢社区出入口必经之路的点位，尽可能锁定居民一天五趟“回家动线”。

      相比商圈铺位，社区店租金更低、合同年限更长、客流不受节假日波动、营业时长不受限制，落位成本更低、品牌矩阵战略更清晰，为后续加密提供“可复制模板”。

      有了稳定客流，总部结合消费者需求，重构菜单：早餐蒸饺+豆浆，午晚餐现煮饺子+粉面盖饭，夜宵卤味+小菜，16小时无缝衔接。 SKU虽不断在精简，却覆盖全时段刚需，同一批设备、同一班人马，把“一日三餐+夜宵”全部吃透。

      店内设计融入“一分钟动线”巧思：从进门点单、扫码支付到取餐离店，动线一气呵成，入口即见电子菜单屏，3步直达收银台；后厨采用“一字型”或“H型”流水线，煮制、出餐、打包三区无缝衔接，员工转身即可完成工序，减少往返时间。外带、外卖、堂食“三箭齐发”，让一分钟动线直接转化为高坪效，真正把“每一平方米”都变成“每一块钱”，打造抗周期门店模型。

 

      自建工厂x产地直采x原料升级

      熊大爷供应链“三把刀” 让成本下山 品质上山

      选址之外，熊大爷“成本下山、品质上山”的供应链三把刀为门店打下坚实盈利基础。

      2025年，熊大爷成都智慧生产基地（一期）正式投建，人均产能、单吨能耗大幅直降，门店依旧“现包现煮”，后台却通过集约化把加工利润留在自己手里，“省下来的就是加盟商赚到的”。

      而1200家门店的规模效应，让熊大爷与中粮、正大、新疆天山面粉等优质合作伙伴签下年度长协，一次性锁量锁价，跳过多级批发。以新疆天山面粉为例，全年2800小时日照、冰雪融水灌溉的冬小麦，蛋白质达11%，韧性足、麦香浓，采购价却低于市场同级。通过“产地直采+精研细磨”，面粉从磨粉到工厂，比传统渠道时间还短，新鲜度与成本同步优化。

      选材上，熊大爷不断升级。精选蛋白含量更高的新疆天山麦粉，面皮筋度增加，入口弹韧；甜玉米只采北纬43°黄金玉米带的灌浆粒，入口香甜；龙须笋则锁定峨眉山1500米非遗产区，膳食纤维更高。从麦田、玉米地到高山竹林全程可溯源，每一批原料都带着“出生证明”进厂。——好食材看得见，也吃得出来，成本降下去，品质升上来，终端自然“买账”。

 

      自研系统×数据化×智能决策

      熊大爷把“经验”变“模型”，为万店目标铺就数字高速

      数字化亦是门店跨越周期的一把利刃。

      当同行还在用“师傅带徒弟”复制经验时，熊大爷已经把一家饺子店变成一台“数据终端”。从选址、订货、排班到食安，总部云端同时驱动1200家门店，让每一次决策都有算法背书。

      选址环节，系统会结合社区人口密度、回家动线、竞品距离等12项维度，生成“坪效预测报告”，把传统长达7-10天的市调压缩到1个小时，且选址更优质高效。

      运营环节，每个门店都有一个“数字店长”。系统会根据历史销量、天气、节假日自动生成“千店千面”订货单，严控误差，损耗率降至1%。此外，还能同步搜集外卖峰值、堂食翻台数据，详细分割每日时段，用于优化排班建议、岗位组合，提升人效。

      数字化也让“小白”快速成长，培训周期10-12天。新员工培训流程采用线上+线下相结合模式，线上训练营“7天分岗智能闯关”，标准化视频教学快速扫盲，还会及时梳理“错题本”，匹配AI教练实战练习；线下师徒带教模式教学，包制速度、克重误差、外形评分等细节即学即测，一目了然。开业后，门店每日经营数据自动汇总成“一张表”，毛利率、客单价等核心指标一目了然，加盟商打开手机就能远程“一屏管店”……

      目前，熊大爷与电子科技大学合作，正在不断优化这套轻量化SaaS系统，为即将到来的万店目标提前铺设一条数字高速公路。

      熊大爷创始人刘俊雄曾在公开场合表示：“我们不赚快钱，只做时间的朋友。”因此熊大爷把“让消费者吃得更幸福，让伙伴加速成长，让门店可持续赚钱”的使命写进 KPI。

      目前，熊大爷计划门店规模突破2000+，带动万人创业、万家农户增收，带动更多合作人加入“30万净利俱乐部”，用一盘饺子讲好“共赢”的餐饮新故事。