“转让”两个字，在餐饮圈几乎等于“雷区”。可李利偏要踩雷——还连踩两次。结果，两家别人甩手的熊大爷老店，到她手里三个月回本、月销翻倍、成了区域有名的“坪效王”。她说：“我不是胆子大，是会算账。”

 

      旧店不旧：她把“转让告示”当成低价入场券

      成都犀浦，龙越煕城街角，曾有一张A4纸在风中打旋——“旺铺转让，价格面议”。当时，李利却带着眼镜在门前站了数十分钟：数客流、看外卖员进出的频率、用手机秒表测红绿灯时长。

      “那天我数了一百多双脚，只有二十余双拐进来，说明只卖饺子吸引力不够；可外卖员熟门熟路，证明平台数据不差。”彼时的李利，还在隔壁不远处开面馆。她很早就注意到这家，装修质感上乘、室内动线无浪费、清洁工具按色分区、就连员工作业的生包区都安装空调，“细节非常到位”。

      此后，她尝了一盘饺，一颗韭菜鲜肉饺蘸取秘制特调红油，在嘴巴里炸开，面皮筋道，肉香四溢，她筷子一顿，知道：“就是它了！味道才是硬道理，好饺子自己会拉客！”

      算了一笔账，同商圈新铺装修、房租、转让费等至少一次性投入三四十万。这家店很新，设备、烟道、空调全送，十几万转让费就能全盘拿下，“省下来的钱都是利润！”随即，李利拨通督导电话，决定接手。

      “旧店不是包袱，是埋好的金矿，只要肯弯腰，就能淘到金。”

 

      多管齐下：她把“免费粥菜”做成流量密码

      李利接手当天，第一件事便是“换芯”：在原来的“饺子云吞”基础上，新增面食品类，拓展SKU。这一举动，正撞进公司“弹药库”——总部同期推进“饺子+”战略，门店定位更新为“以饺子云吞为单品的社区快餐店”，她的店成了第一批试点店。

      第二件事便是“换脸”：拆掉原老板“饺子云吞”四字，换上新版二级门头，明确展示新增品类，打破消费者“只卖饺子”的刻板印象，搭配滚动灯带，百米外就能瞅见“菜单更新”的告白。

      人员管理更是一张“明牌”：定期召开全员会议，明确薪资制度与管理要求，并通过亲身示范，树立服务与操作标准。如：考虑到带娃宝妈不便取餐，要求员工“送餐到桌”；要求员工将云吞的个头包大些，满足顾客对性价比的追求；要求员工主动提示顾客，可自取免费小菜、泡菜与稀饭，以低成本换取实惠口碑；要求每位员工熟背产品SOP，定期抽查，确保出品稳定……并通过外卖评价、回访来了解客人消费偏好与服务满意度，从而精准优化运营策略。

      这些看似微小的举措，却极大增强了用餐便利性与满意度。门店卫生更是她绝不妥协的底线——生包间的玻璃亮到反光，打烊后甚至会举着灯检查厨房卫生。在李利看来，卫生不是成本，是能让顾客把钱包放心留在桌上的“隐形招牌”。

      一番操作下来，门店三个月就回了本。最新数据显示，该店日销上涨近80%，复购率超过60%，高于区域均值。总部也把她这样“门头+品类+服务”模板录进明星加盟商案例。

 

      信任加码：第二家“转让店”再打胜仗

      “第一家让我敢干，第二家让我更敢干。”不久后，李利又“捡漏”了第二家熊大爷转让铺——万科北路店。

      在龙越煕城店的运营改造基础上，李利又进行了“一店一策”的差异化巧思。

      龙越煕城店靠近改善社区，要“品质”，她就配备宝宝椅、无线充电座，靠着“送到手”，让消费者觉得服务值，把业绩翻倍。

      万科北路店靠近普通居民区，要“实惠”，她就强调免费泡菜、热粥无限续，靠着加大分量和打折让利，走起薄利多销的路子，拉升复购和满意度，最终回本周期缩短50%。

      “同样一只饺子，同样一碗面，换件地方就得换个思路。”目前，熊大爷总部已将该策略列为“社区店分级模型”试点样本素材，其创造的“旧店改造”模型，也已分享和复制给多位督导、加盟商伙伴对号入座。

      谈及后续规划，李利说：“别人开店找新商圈，我还是老套路——内部找‘转租’。”她掰着指头算了一笔账：两家店，平均回本周期都在3-4个月，比公司平均周期快5-6个月，现金流足够再开第三家。

      餐饮没有奇迹，只有细算。当把每一分钱花在顾客看得见、吃得到、记得住的地方，旧店就能长出金子。或许，下次看到‘贴着转让告示’的店，会有更多人像李利一样，不再皱眉，而是咽口水。

      夜色降临，灯光把李利的影子拉得很长，像一条通往第三家、第四家旧店的路。