以“鲜卤牛骨”重塑火锅赛道新标杆

在当今竞争激烈的大消费市场中，餐饮行业始终是备受瞩目的焦点。五道集团凭借敏锐的市场洞察力和卓越的战略眼光，在大消费赛道上精心布局，而牛七姐鲜卤牛骨火锅无疑是其中一颗耀眼的明珠。

2025年5月10日，五道集团大消费赛道餐饮板块「牛七姐鲜卤牛骨火锅」迎来里程碑式跨越——北京、滨州、临沂三城四店同步盛大开业，以“鲜卤牛骨”为核心，融合传统与创新，掀起火锅消费新风潮。

火锅赛道内卷，牛七姐以“鲜卤牛骨”破局

近年来，火锅行业竞争白热化。一方面，头部品牌如海底捞、呷哺呷哺通过供应链优化和价格调整抢占市场（人均客单价降至60-80元）；另一方面，区域品牌如谭三娘鲜切牛肉自助、滇牛云南酸汤火锅等凭借细分品类快速崛起，以“现切牛肉”“酸辣锅底”等特色突围。在此背景下，牛七姐选择了一条更具差异化的路径——“鲜卤牛骨火锅”，将传统卤味与火锅结合，开辟新赛道。  

1.产品创新：卤香与鲜汤的双重颠覆

牛七姐的核心竞争力在于其独创的“鲜卤牛骨汤底”。以上好牛骨为基底，经6小时慢火熬煮，既保留了牛骨的醇厚鲜香，又赋予锅底独特的卤味层次感。这种创新打破了传统火锅底料的单一性，既满足了消费者对“鲜”的追求，又通过卤味的记忆点强化品牌辨识度。  

2.场景体验：从“吃饭”到“聚会”的升维

2025年的中国餐饮市场，一场静默却深刻的变革正在发生：曾经被资本追捧的“网红餐厅”“高端餐饮”逐渐退潮，取而代之的是街边小店、社区餐饮的集体崛起。行业关键词“质价比”背后，折射出消费理性的回归与民生经济的韧性——餐饮行业正脱下浮华外衣，重新扎根于百姓的日常烟火。

牛七姐门店主打社区，打造兼具烟火气与日常感的用餐场景，进一步强化吃个便饭以及社交属性，包括家庭聚会，朋友聚餐等等。 

低价不低质，筑牢品质护城河

1.鲜卤牛骨，味美汤鲜

牛七姐鲜卤牛骨火锅的核心产品——鲜卤牛骨，是其区别于其他火锅品牌的独特之处。牛骨是经过精心挑选的优质食材，每一块牛骨都经过严格的检验。在卤制过程中，牛七姐采用了独特的配方和工艺，使牛骨在卤水中充分浸泡，吸收了卤水中的各种香料成分，形成了独特的风味。卤制后的牛骨，肉质鲜嫩多汁。当牛骨放入火锅中煮制时，骨髓中的精华逐渐释放到汤底中，使得整个火锅的汤底更加醇厚鲜美，为消费者带来一场味觉上的享受。

2.优质服务，贴心体验

除了美味的产品，具备专业的服务技能和热情的服务态度。从顾客踏入店门的那一刻起，就能感受到温暖。店内的装修风格简约而时尚，营造出舒适惬意的用餐环境。在用餐过程中，服务员会根据顾客的需求及时调整火锅的火候，为顾客提供各种贴心的服务。此外，牛七姐还推出了多种会员福利和优惠活动，进一步增强消费者的忠诚度和满意度。通过优质的服务，牛七姐鲜卤牛骨火锅不仅让消费者享受到了美味的火锅，更让他们感受到了品牌的温度。

3.成本优势，质优价优

依托五道集团以及牛七姐团队的资源整合能力，批量采购卤料与辅材，降低边际成本，支撑“人均50-70元”的高性价比定价。  

三城四店开业盛典：从区域黑马到全国领跑者

牛七姐此次开业的四家门店分别位于北京通州、北京天通苑、山东滨州、山东临沂，选址均为人员聚集区域，精准覆盖都市蓝领、都市白领与家庭客群。

依托五道集团的产业运营能力与资源优势，牛七姐计划在未来实现“百城千店目标”。在火锅行业同质化严重、价格战频发的当下，牛七姐以“鲜卤牛骨”破局，不仅是对传统火锅品类的革新，更是对消费者需求的深度洞察。

三城四店的开业，标志着五道集团在大消费赛道的又一次成功实践。未来，随着品牌势能的持续释放，牛七姐有望成为继海底捞、呷哺呷哺之后，又一个以差异化战略改写行业格局的标杆品牌。让我们共同期待牛七姐鲜卤牛骨火锅在未来的发展中，能够持续创新，铸就更加辉煌的成就，为消费者带来更多美味与惊喜。