过去，在中国消费者的牛肉选购清单里，来自澳洲和巴西等地的进口牛肉是常客。

          然而，风向正在改变。随着近年来我国牛肉消费总量同比持续增长，国产冷鲜牛肉正悄然崛起，凭借“新鲜、适配、安全”的核心差异化优势，成功开辟了新的竞争赛道。

          早在2021年，麦德龙便敏锐地捕捉到了这一信号。当行业还在热议进口牛肉时，他们深入国产鲜牛肉的产业链上游，把目光放在了新疆博尔塔拉。

          这里的天莱香牛牧场，牛种优良、水草丰美，常年经营冷冻牛肉生意。

          但麦德龙看到的，是冷鲜牛肉这个更大的市场机会。相比冷冻肉，在屠宰分割到冷链运输等各个环节，冷鲜肉对牧场品控和技术的要求都高出一截。

          于是，麦德龙旗下可追溯体系“麦咨达”的审核团队进场了。一场从饲料管理、金属检测到冷链温度的“手把手”改造就此展开。

          在短短三年内，天莱香牛的全国总销售额增长80%，产品供应至包括麦德龙在内的全国17家电商平台和线下零售商超渠道。

          牛是好牛，环境无可挑剔。麦咨达做的，就是让这份“好”变得稳定、透明、可追溯。

          牧场的基建，从“差不多”到“差一点都不行”

          2021年，麦咨达审核团队第一次踏进位于新疆西北部博尔塔拉的天莱香牛牧场。

          自然环境没得挑：北纬45度黄金牧业带，天山雪水，日照充沛，牛种优良，牛肉肉质出众。但一看牧场的管理细节，问题不少。

          “那时候他们的有机和非有机饲料堆在一起，没有标识，工人随手拿到什么就喂什么。”麦咨达审核员周超回忆称。

          更让他头疼的是“牛档案”——按照麦咨达的要求，每头牛出栏前应有完整的饲养日志、免疫记录、诊疗记录、圈舍编号。但实际上记录经常断档，追溯链条不完整。

          问题在于信息差。“他们养牛是专业的，但怎么把产品做成符合全国商超标准的商品，经验不足。”周超表示。好在牧场配合度极高，十分愿意整改。

          于是，麦咨达团队与天莱香牛一拍即合，开始“手把手”改造。

          先从物料管理入手：有机和非有机饲料严格分区，贴上不同标识，避免工人用错。

          接着完善“牛档案”。牛原先也有耳标，但记录断断续续。在麦咨达指导下，牧场从圈舍到屠宰批次增加了多个内部追溯码，每头牛的品种、饲料配比、用药情况全部记录在案，定期抽查。一旦链条断了，整个批次不能供货。

          用药管理更是严上加严。“我们评估有机饲养，不是只看牧场提供的有机认证。药品必须满足有机产品标准相关规定，休药期要够。”周超说。

          麦咨达审核团队会检查药库采购清单、饲养日志、兽医处方，甚至消毒剂的成分和使用期限都要核对。

          周超表示：“很多牧场觉得‘差不多就行’，但麦咨达就是要把‘差不多’变成差一点都不行。”

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          牛肉的“X光体检”：在加工车间里“下血本”

          牛养好了，下一步是屠宰、排酸和分割，这几个环节也是决定牛肉品质与安全卫生的关键节点。

          排酸到位的牛肉嫩度好、易消化；不到位则肉质发柴，保质期缩短。在排酸阶段，审核团队会现场查看温度记录仪，抽查肉的中心温度和pH值。“如果温度不达标或时间不够，我们会要求重新预冷。”周超说。

          但真正让周超花大力气的，是加工分割车间里那些消费者看不见的风险。

          “天莱香牛最早的时候，牛肉加工都不过金属探测器的。”周超指了指刀具，“万一刀尖断裂，金属碎片混进肉里，肉眼根本看不见。”

          麦咨达要求所有牛肉产品必须通过金属异物检测。在普通金属探测仪基础上，天莱香牛直接“下血本”采购了更专业的X光检测设备，能检测出金属、玻璃、陶瓷等更多异物。

          周超表示：“国内很多同行都没做，但天莱香牛觉得改善设备是走向全国的‘门票’，最终还是全线安排上了。”

          车间负责人开玩笑说，每块出厂的牛肉都要“照一照”，异物残留“比人看病还仔细”。

          分割车间的卫生死角也是周超每次审核必查的细节。他不光看台面干不干净，还会检查传送带底部和轨道缝隙，要求工人依规定期进行刀具消毒。

          “有一回我们发现车间案板上有卫生死角，当场提出整改。”周超说，“下次去复查，他们不仅把死角清理干净，还主动把这个点位纳入了车间的日常卫生自查清单，每天自己操作。”

          从“要我查”到“我要查”，这种变化让麦咨达团队觉得对天莱香牛的帮扶和培训特别有价值。

          牛肉跨越4000公里的“最后一程”：冷链全程看得见

          天莱香牛的商品从新疆博尔塔拉装车，送达全国各地的麦德龙门店，路途耗时约7天。

          对于冷鲜牛肉来说，这条路也是新鲜的“最后一程”。

          天莱香牛最初对冷链运输的理解比较粗放——有冷藏车就行。但麦咨达团队首次审核时发现，车上并未安装全程冷链温度记录仪。

          “储存温度有偏差，运输过程中也没有数据可查，”周超说，“牛肉到底有没有‘断链’，到店的品质还有没有保障，没人知道。”

          麦咨达要求鲜牛肉全程冷链运输温度要保持在0-4℃，比一般冷藏品更严格。周超带着团队给天莱香牛做培训：怎么安装记录仪，怎么设定数据采集间隔，怎么监测温度波动趋势……

          如今，因运输温度不达标被门店拒收的风险已经杜绝。“以前他们觉得‘冷链’就是个结果，用冷柜车运货就行。现在我们要求，运输过程中冷链都要‘更透明’。”

          3年销售额增长80%：麦咨达把新疆好牛肉带到全国

          麦咨达这些“苛刻”的标准，最终转化成了消费者真金白银的认可。

          数据显示，天莱香牛在麦德龙的销售额，2023年至今增长了2.4倍，在全国各大商超的总销售额增长80%。

          正是在麦德龙和麦咨达的持续帮扶下，天莱香牛从最初只能供应冷冻牛肉，到逐步建立起冷鲜供应链，再到如今将高品质冷鲜牛肉销往全国。

          在麦德龙，天莱香牛的冷鲜牛肉在其产品中的销售占比达到约70%——相较于保质期长达6个月以上的冻肉，中国消费者更愿意为日期更新鲜、营养保留更好的冷鲜肉买单。

          可追溯体系是现代化食品安全治理的基石。麦德龙在今年年初曾携手国家动物健康与食品安全创新联盟（CAFA）发布联名倡议，推动全行业进行全程可追溯体系建设。

          联盟专家表示：“麦德龙通过‘麦咨达’体系，为大众家庭餐桌的健康和安全，提供了技术保障。”如今，麦德龙这套可追溯体系，像一座“桥梁”，助力天莱香牛销往全国，成为了新疆优质牛肉“走出去”的坚实后盾。

          当消费者把天莱香牛的冰鲜牛肉放进购物车时，他不知道，为了这块肉，有人跨越了4000多公里，翻遍饲养日志与车间记录，反复校对每一段冷链温度。

          但他知道：扫码之后，从牧草到餐桌的每一步，都清晰可见。这份安心，胜过千言万语。